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黄酮类

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  正在上述黄酮、黄酮醇分子中,更加正在 7-位及 4-位引入助色团-OH 或-OCH3等后,因其 鼓动电子位移、重排,而使化合物的颜色加深。但将-OH、-OCH3引入其他场所影响较小。花色素及其苷元的颜色随 pH 差异而差异,大凡显赤色(pH<7)、紫色(pH=8.5)、蓝 色(pH>8.5)等。

  黄酮类化合物众为结晶性固体,少数为无定型粉末,如黄酮苷类。逛离的各样苷元母核中,除二氢黄酮、二氢黄酮醇、黄烷及黄烷醇有旋光性外,其余则无光学活性。苷类因为正在 布局中引入糖分子,故均有旋光性,且是左旋。黄酮类化合物是否有颜色与分子中是否有交 叉共轭编制及助色团(-OH、-CH3等)的品种、数目以及庖代场所相合。大凡情状下,黄酮、 黄酮醇及其苷类众显灰黄色至黄色、查耳酮为黄色至橙黄色,而二氢黄酮、二氢黄酮醇、异 黄酮类,不具有交叉共轭编制或共轭链短,故不显色(二氢黄酮、二氢黄酮醇)或显微黄色 (异黄酮)。

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